做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？技巧一：面團比例是基礎(chǔ)。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發(fā)時間，讓包子更蓬松。如果不喜歡，也可以用白糖代替)。用30-35的溫水和面。(水和面粉

做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？

技巧一：面團比例是基礎(chǔ)。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發(fā)時間，讓包子更蓬松。如果不喜歡，也可以用白糖代替)。用30-35的溫水和面。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。需要注意的是，和面時要慢慢加水，邊加水邊攪拌，直到面粉變成梭梭狀(雪花狀)，再揉成光滑的面團。

提示：包子的面條一定是饅頭。揉面時，先用溫水將酵母融化。水溫應(yīng)該控制好。太高的話酵母會被燙死。用手背試一下。感覺溫暖不熱就好。做包子，面團一定不能太軟，否則不容易成型。

技巧二：喚醒環(huán)境最重要。將面團蓋上濕布或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要比原來大一倍。夏天比較熱，一般需要2個小時左右。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒熱，40左右關(guān)火，然后將盛滿面團的盆放入蒸籠中醒神。

小貼士：醒后在面團上蓋一層布或者蓋上蓋子。時間到了，面團會變得膨脹。用手一抓，面團會出現(xiàn)蜂窩狀，說明你醒了。然后放在案板上繼續(xù)揉出面團里的氣泡，直到表面光滑。這一步，面團揉的越均勻，饅頭皮就會越光滑。

秘訣3:第二次覺醒至關(guān)重要。揉好面團后，就可以包包子了。但是包子包好后，不要馬上蒸。這個很重要，大部分人都會忘記。搟面團時，面團內(nèi)部的空氣被排盡，蒸出來的面團遇到高溫會很容易回縮失去活性，所以饅頭皮不會蓬松。正確的做法是放在案板上或者放入裝滿熱水的蒸籠中關(guān)火進行二次醒神。

小貼士：將成型的包子放在案板上醒發(fā)至少30分鐘，用蒸籠布蓋好，防止皮開裂。這一步的目的其實是讓面團再次發(fā)酵成型，充分保證饅頭皮的韌性，不至于下垂死皮。

技巧四：嚴(yán)格把握蒸的時間。蒸包子時，鍋中加足水，包子下墊蒸布或刷一層油。包子的蒸時間取決于包子的種類。一般素餡的包子不到15分鐘就能熟，肉餡的包子20分鐘就熟了。這里還有一個敲門磚，就是包子蒸好的時候，不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燉3-5分鐘。鍋內(nèi)溫度下降，拿出包子會很漂亮，不會出現(xiàn)新手經(jīng)常遇到的“回縮”問題。

0-@qq.com

你做包子面團，有的是用來干酵母的？糖？泡打粉三管齊下，讓面團長得更快，成品更好看。但其實就像做饅頭一樣，只能在面粉里加水和干酵母，覺得食材越純越好，尤其是家用。

對于家庭來說，具體比例沒必要特別謹(jǐn)慎。知道酵母的習(xí)性后，就不會特別在意克數(shù)了。只要稍微放慢節(jié)奏，面團就會漲起來。開店的話，可能每次都需要嚴(yán)格稱重，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。

做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？

包子做成的面條用溫開水和酵母發(fā)酵，用保鮮膜包好，放在溫度相對較高的窗臺外。