煎魚(yú)不粘鍋的方法和配方？相信很多朋友在家里做飯的時(shí)候，都會(huì)遇到炸魚(yú)粘鍋的情況。那么到底是哪里出了問(wèn)題？我總結(jié)了幾個(gè)容易粘鍋的地方，希望能幫到大家。首先我們以“鯽魚(yú)”為例，因?yàn)轹a魚(yú)在所有魚(yú)類(lèi)中相對(duì)容易粘

煎魚(yú)不粘鍋的方法和配方？

相信很多朋友在家里做飯的時(shí)候，都會(huì)遇到炸魚(yú)粘鍋的情況。那么到底是哪里出了問(wèn)題？我總結(jié)了幾個(gè)容易粘鍋的地方，希望能幫到大家。首先我們以“鯽魚(yú)”為例，因?yàn)轹a魚(yú)在所有魚(yú)類(lèi)中相對(duì)容易粘鍋。不管你用的是哪種魚(yú)，一定要記住，魚(yú)里面一定不能有冰塊。比如，把從冰箱里拿出來(lái)的魚(yú)在完全解凍前油炸是不可行的。

不粘技術(shù)1:

這里主要說(shuō)一下“鐵鍋”和“不銹鋼鍋”。首先，第一步，鍋里加油，然后加熱到油溫的八成?？梢郧宄目吹藉伬锏臒?，需要在鍋里均勻的旋轉(zhuǎn)油，也就是把鍋里所有需要魚(yú)的部分都加熱，最后把熱油倒出來(lái)。如果你經(jīng)常去餐館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)廚師用兩個(gè)油缸，一個(gè)裝干凈的油，一個(gè)裝臟的油，這樣燒出來(lái)的油就被認(rèn)為是臟油。

不粘技術(shù)2:

再加入適量的冷油，這樣就成了我們廚師常說(shuō)的“熱鍋涼油”的說(shuō)法。炒鯽魚(yú)不破皮，需要在油里放一勺食用鹽。在我們醬油之前，在肉中放鹽會(huì)使肉收縮變硬。這里也是一樣，所以放鹽可以保護(hù)魚(yú)皮不破裂。

不粘技術(shù)3:

同時(shí)，我們需要把火降到最低，因?yàn)殄伿菬岬?。如果火很大，魚(yú)會(huì)很快凝固，粘在鍋底。如果是小火煎，魚(yú)會(huì)慢慢加熱，但不會(huì)粘鍋底。當(dāng)魚(yú)在鍋里完全晃動(dòng)后，就可以把鍋和魚(yú)分開(kāi)，然后就可以用大火把魚(yú)炸到香味四溢。

小貼士：記住上面兩個(gè)“煮鍋”和“放鹽”的技巧，火候也要注意。記住以后如果遇到食材粘鍋，要馬上把火力降到最低。等鍋里的菜稍微涼了，用鏟子輕輕的移動(dòng)一下，這也是一個(gè)可以防止粘鍋的技巧。食物粘得越多，千萬(wàn)不要退回火力。結(jié)果鍋底粘了厚厚一層，甚至帶。

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感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。

關(guān)于不粘鍋，一定要在鍋里撒點(diǎn)鹽。具體方法如下：3360

配料：魚(yú)、鹽、油。

練習(xí)步驟：

1.好好對(duì)待魚(yú)，把魚(yú)的魚(yú)鱗和內(nèi)臟去掉，特別是魚(yú)肚子里的黑膜和表面的黑粘液。一定要去掉，不然就有貓膩了。將處理過(guò)的魚(yú)在流水中清洗干凈，然后瀝干備用，或者直接用廚房紙擦干。

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我認(rèn)為兩種方法如下，供參考。

1.將加工好的魚(yú)或魚(yú)塊蘸上一層薄薄的面粉，蓋在魚(yú)上，或者滾在蛋液里，然后放在熱油里炸。

2.鍋燒熱，多放點(diǎn)油，把魚(yú)擦干水分，先把魚(yú)放在鍋鏟上，然后把鍋鏟放入油鍋，先把鍋鏟上的魚(yú)預(yù)熱，再放入油中慢慢煎。

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1.把酸菜魚(yú)放在廚房的紙上，把表面和腹腔內(nèi)的水全部吸干，這樣煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)爆炸，也不會(huì)粘鍋底。這是煎魚(yú)不粘鍋的第一招。

2.下面，在魚(yú)身上涂一層玉米淀粉。不需要太多，薄薄一層就好。均勻地涂在表面和花刀的縫隙里。玉米淀粉既能防止魚(yú)粘鍋，又能在后續(xù)的烹飪中吸收湯汁，非常有效。這是炸魚(yú)不粘鍋的第二個(gè)小妙招。

3.從鍋底把油燒開(kāi)，鍋里多燒點(diǎn)油，然后把鍋底的油抖一抖，讓熱油浸透整個(gè)鍋壁。當(dāng)鍋里的油開(kāi)始冒煙的時(shí)候，就可以倒掉熱油了。油還可以重復(fù)使用，可以拌涼菜或者做意大利面，不要扔掉。這一步被專(zhuān)業(yè)廚師稱(chēng)為“潤(rùn)鍋”，也是炸魚(yú)不破皮的第三個(gè)小妙招。

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鍋里放點(diǎn)鹽，或者在魚(yú)皮上撒點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)粘鍋了。

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先將魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，然后用干凈的毛巾吸干水分。也可以用廚房紙吸干水分，沾點(diǎn)稀鹽，放在一邊備用。洗鍋。待鍋干后，將油倒入鍋中，倒出油，再將涼油倒入鍋中?，F(xiàn)在，你需要一個(gè)熱鍋和冷油。需要更多的油。在鍋底撒上薄鹽，將魚(yú)放入鍋中，文火煎。