腌臘雞腿腌制方法？寒冷的天氣是制作各種臘肉的季節(jié)，如豬肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等。用各種肉類腌制，既能延長(zhǎng)保存時(shí)間，又能豐富口感。每年都會(huì)做各種臘肉，因?yàn)樽龅谋容^多，所以掌握了經(jīng)驗(yàn)。技巧得當(dāng)，煮出來(lái)的臘肉

腌臘雞腿腌制方法？

寒冷的天氣是制作各種臘肉的季節(jié)，如豬肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等。用各種肉類腌制，既能延長(zhǎng)保存時(shí)間，又能豐富口感。每年都會(huì)做各種臘肉，因?yàn)樽龅谋容^多，所以掌握了經(jīng)驗(yàn)。技巧得當(dāng)，煮出來(lái)的臘肉雞腿咸香可口，無(wú)臭，不易變質(zhì)。只有這樣做，我的家人才能更喜歡他們。

烤雞腿的做法：

材料：雞腿6個(gè)、鹽50g、高度白酒60g、醬油1勺、胡椒粉1個(gè)、料酒1勺、辣椒粉2勺、桂皮1片、香葉4片、蔥姜適量；

制作流程：第一步，提前將雞腿清洗干凈，放在通風(fēng)處控制干燥水分，蔥切小塊，姜切薄片，多準(zhǔn)備蔥和姜，蔥和姜與雞腿放在一起；

第二步，戴上一次性手套揉，讓雞腿沾上蔥姜汁?？梢匀嘁粫?huì)讓雞肉吸收蔥姜。將花椒、辣椒粉、香葉、八角、鹽、桂皮一起放入炒鍋中；

第三步，小火干炒，慢慢翻炒出香味。待鹽微黃，關(guān)火，晾涼，用手掰碎炒好的調(diào)料，倒入事先裹上蔥姜的雞腿中；

第四步，加入白酒、料酒和醬油，再次用手將醬料和雞腿揉透均勻，挑出大蔥，然后用保鮮膜將裝雞腿的容器口封好；

第五步：腌制4-5天，每天記得翻面。腌制完成后，用手拉表面的醬料和香料，用繩子把雞腿吊起來(lái)，放在通風(fēng)處風(fēng)干，一周后再拿回來(lái)。

上海風(fēng)干臘雞腿怎么做？

上海風(fēng)干雞腿的做法：

1.首先把買來(lái)的1500g雞腿清洗干凈，一定要晾干。

2.將500ml生抽200g白糖、花椒、八角、桂皮、香脂葉倒入鍋中，加入料酒煮至白糖融化，邊煮邊攪拌，小火煮3分鐘后關(guān)火冷卻。

3.將干醬汁倒入雞腿，使雞腿均勻裹上醬汁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏七天。中間每天翻面，讓味道均勻。

4.鹵制后取出，系上繩子，掛在陰涼通風(fēng)處。1周左右就可以吃了，晾干時(shí)間不完全一樣。表面完全干燥，壓下去能感覺(jué)到里面的彈性。

5.吃的時(shí)候先用溫水清洗一下去除咸味和灰塵，然后放入鍋中蒸30分鐘，就可以美美的吃了。剩下的可以放冰箱凍半年。

上海風(fēng)干臘雞腿怎么做？

材料

材料：雞腿10公斤。

拿1斤。

生吃2斤。

半斤酒

1.5公斤白糖

一把八角，胡椒，香葉，肉桂，丁香，高良姜，少許。

風(fēng)干雞腿的做法步驟

第一步

空間

雞腿重10斤。清洗并排出表面的水。你可以用廚房紙或毛巾擦干它們。

第二步

空間

找個(gè)盆，把白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香葉、桂皮、高良姜、丁香放進(jìn)盆里，用勺子攪拌均勻。

第三步

空間

然后把鍋放在煤氣上，中小火加熱。煮汁的時(shí)候記得不停攪拌，防止粘鍋，攪拌到白糖全部融化。不要等到它沸騰。

第四步

空間

讓醬汁冷卻，將瀝干水分的雞腿浸泡在醬汁中，攪拌均勻，確保每個(gè)雞腿都沾滿醬汁。翻勻后放入鍋中腌制7天，每天翻一次，保證雞腿腌制均勻，味道鮮美。

第五步

空間

7天后，用棉線將雞腿綁好，放在陰涼的地方晾15天左右再吃。