鐵鍋炒茄子怎么能不黑？一、炸茄子變黑是因?yàn)榍泻煤蟊┞对诳諝庵校描F鍋炸更容易變黑。二、保持炒茄子顏色的好方法:1.過油法:茄子受熱容易氧化，顏色會(huì)變黑，影響美觀。如果在烹飪前用熱油稍微炸一下，再用其他

鐵鍋炒茄子怎么能不黑？

一、炸茄子變黑是因?yàn)榍泻煤蟊┞对诳諝庵?，用鐵鍋炸更容易變黑。

二、保持炒茄子顏色的好方法:

1.過油法:茄子受熱容易氧化，顏色會(huì)變黑，影響美觀。如果在烹飪前用熱油稍微炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易變色了。

2.滴檸檬汁法:炒茄子時(shí)，加幾滴檸檬汁，使茄子肉變白。

3.加醋法:炒茄子的時(shí)候，加點(diǎn)醋，讓炒出來的茄子不黑。

4.浸泡法:茄子去皮或切塊后，肉質(zhì)會(huì)由白色變成褐色，這是氧化的結(jié)果。切好的茄子可以立即浸入冷水中隔絕空氣，避免被氧化變黑。炒的時(shí)候現(xiàn)撈現(xiàn)出鍋，炒出來的茄子不會(huì)黑。

5.撒鹽法:炒茄子時(shí)，先在切好的茄子上撒些鹽，拌勻腌制15分鐘左右，然后擠出滲出的黑水，不加湯翻炒，反復(fù)翻炒至完全變軟，再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子省油又好吃。

6.茄子去皮后表面是綠色的，切絲或切片會(huì)很快變黑，所以切好的茄子要立即放入油鍋。

7.可以避免鐵鍋炒茄子。用鐵鍋煎的話，要減少茄子的翻動(dòng)，大火快煎。

鐵鍋炒茄子怎么能不黑？

1、茄子不去皮，茄子皮可以阻擋空氣，減緩茄子黑化的速度。洗凈后，將滾刀切開，放入清水中浸泡，加入適量的鹽和白醋，拌勻后浸泡20分鐘。這一步是提前做好的。2.大蔥切段，大蒜切蒜末。在碗中加入適量的鹽、醬油、蠔油、糖、香醋和水淀粉，然后加入適量的水，用筷子攪拌成汁。

3.茄子泡好后撈出擠出水分，加入適量淀粉拌勻，防止茄子吸油。4.鍋中倒入適量油，五成熱時(shí)放入茄子，慢炒至表面金黃，再放入蔥段和蒜末炒香，將汁液倒入小碗中，翻炒均勻，烤2分鐘。加入小米椒，大火收汁，待湯汁粘稠時(shí)，關(guān)火盛出。美味的紅燒茄子做好了。

很多

大鍋菜炒茄子不變色的處理方法？

只要烹飪方法得當(dāng)，茄子煮熟后依然能保持淺黃或淺綠的顏色，口感特別軟潤！

茄子為什么會(huì)變黑？

原來有一種物質(zhì)叫 "酚氧化酶和在茄子里。當(dāng)它看到氧氣，它會(huì)與豐富的 "酚類物質(zhì)茄子中產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅色變成棕色，從棕色變成黑色。

這種酶雖然討厭，但也有弱點(diǎn):一是怕高溫，二是怕酸，三是怕維生素C，四是不能 "做壞事沒有氧氣。如果你掌握了這個(gè)規(guī)則，你就可以很容易地制服它。

炒茄子的時(shí)候最好多放點(diǎn)油，放點(diǎn)辣椒或者蒜片炒香，放入茄子不斷翻動(dòng)，快熟的時(shí)候加鹽和蒜調(diào)味，加入少量白醋?；蛘呶骷t柿丁。這樣炒出來的茄子不會(huì)變黑，味道很好。這是因?yàn)?，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就裹上油，先隔絕了空氣。油溫本來就高，油的傳熱比水快，所以茄子的溫度上升快。當(dāng)溫度超過70攝氏度時(shí)，大多數(shù)酶會(huì)失去活性。加上番茄中的維生素C和醋中的酸，它沒有機(jī)會(huì) "制造麻煩一點(diǎn)也不。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。

烤茄子的時(shí)候，因?yàn)榍炎訅K要先在油鍋里炒透，所以酶已經(jīng)被充分殺死了，撈出來放入其他調(diào)料就不會(huì)再變黑了。

但是，為什么大部分人煮茄子的時(shí)候還是會(huì)變黑？首先，油放得太少，這會(huì) 不完全隔絕空氣，酶可以 不能徹底漂白滅活，留下后患。

其次，鹽和醬油放的太早，腌制了大量的水，有利于酶和酚類物質(zhì)的充分接近。而且水的溫度上升慢，所以茄子的表面溫度也低，這就給酶創(chuàng)造了機(jī)會(huì) "靈兒 "。如果再加點(diǎn)冷水，那就更糟糕了。茄子熟了就已經(jīng)黑了！

但是，好看的茄子難免油。如果想吃低熱量的茄子菜，最好蒸或者烤，比如蒸茄子、番茄泥。