韭菜鲅魚餃子餡做法？配料表鲅魚1條、韭菜150克、雞蛋1個、餃子皮適量。練習(xí)步驟1/4鲅魚被取出內(nèi)臟，從尾部兩邊分開，去皮，扎刺，切碎。2/4將蔥花、姜末、料酒、鹽、白胡椒粉和一個雞蛋加入魚中，加入少

韭菜鲅魚餃子餡做法？

鲅魚1條、韭菜150克、雞蛋1個、餃子皮適量。

練習(xí)步驟

1/4

鲅魚被取出內(nèi)臟，從尾部兩邊分開，去皮，扎刺，切碎。

2/4

將蔥花、姜末、料酒、鹽、白胡椒粉和一個雞蛋加入魚中，加入少量水數(shù)次，順時針攪拌至淀粉狀。

3/4

韭菜切碎，放入魚肉，加入橄欖油和香油，拌勻。

最后一檔

包好餃子放鍋里。加三次冷水，出鍋。

正宗大連鲅魚餃子餡的做法？

材料:鲅魚1條、韭菜120克、中筋粉300克。

輔料:鹽適量，雞精1 g，糖6 g，料酒8 g，雞蛋1個，花生油30 g，花椒粉1 g，清水170 g(面粉用)。

鲅魚餃子餡的制作步驟如下:

1.準備一條西班牙鯖魚。

2.鲅魚去除內(nèi)臟后，洗凈備用。

3.用刀將鲅魚尾部的魚片切成片。

4.一直切到魚肚頂部，去掉魚頭，用同樣的方法把魚從鲅魚的另一邊切片。

5.將西班牙鯖魚切片，用刀將魚切片。

6.在所有的西班牙鯖魚肉切片后。

7.用刀把鲅魚剁碎，鲅魚就這樣剁碎了。

8.將切碎的鲅魚肉放入一個較大的盆中，加入雞精和白糖、料酒、胡椒粉和一個雞蛋。

9.用筷子順時針攪拌，加入適量的水攪拌魚餡。因為鲅魚的新鮮度不一樣，所以我加了120克的水。

10.把魚餡打到這個程度，餃子的味道最好吃。

11.這時候加入適量的鹽調(diào)味，然后順時針攪拌。

12.攪拌魚餡，加入花生油。

13.繼續(xù)順時針攪拌，直到魚餡碰到魚糜。

14.韭菜采摘洗凈后，用刀剁碎，將韭菜根部切掉。

15.把剁碎的韭菜放入攪拌好的魚餡中。

16.將所有配料攪拌均勻。

正宗大連鲅魚餃子餡的做法？

將魚片攪拌成泥狀，韭菜切碎與魚拌勻，加水拌勻做餃子。

漁哥鲅魚餃子餡做法？

材料:鲅魚2斤，去皮五花肉1斤，韭菜半斤，油鹽適量，生姜1片，胡椒粉20片左右，料酒1大勺，白胡椒粉1小勺，糖1小勺。

練習(xí)步驟:

1.鲅魚洗凈后，去除內(nèi)臟和魚頭，切掉魚鰭。腹部里面的黑膜一定要刮掉，會有很重的氣味。用刀片從中間切開鲅魚，魚刺就露出來了。將魚刺完全取出，然后用刀或勺子將魚刮掉。魚皮不用，魚皮有腥味。用刀將挑好的鲅魚肉剁碎，仔細剁碎。

2.豬肉要肥一點，五花肉也適合。肥肉又粘又好吃。把豬肉剁成糊狀。

3.韭菜去掉老葉，洗凈，瀝干水分，然后把韭菜剁碎。

4.姜切段，放入碗中，放入花椒，倒入開水浸泡半小時，制成調(diào)味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。鍋里的油加熱，油加熱到冒煙，關(guān)火，讓油冷卻，倒入碗中備用。原油需要精煉，否則做出來的餃子會有原油的味道，如果用的是色拉油，就不用精煉了。

5.讓 s調(diào)好餡料，將浸泡好的調(diào)料水中的花椒和姜片濾出，將魚和豬肉一起放入盆中，放入冷卻的油，加入鹽、白胡椒粉、糖和料酒，朝一個方向攪拌均勻。

6.一邊攪拌，一邊分幾次倒入調(diào)味水。唐 不要一次把所有的水倒入肉餡里，直到所有的水都攪拌進肉餡里，然后在半碗清水里攪拌幾次，攪拌肉餡。將肉餡往一個方向攪拌很重要，這樣可以加強蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡有凝聚力。肉餡嫩滑，汁多味足。

7.將準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓餡料和所有調(diào)料有一個充分的融合和熟化過程。這種餡不腥。餃子皮搟好后，取出餡，放入韭菜拌勻。唐 韭菜不要攪拌太多，很容易把韭菜攪拌出水，韭菜吃起來就不嫩了。唐 不要過早拌韭菜，搟開餃子皮，再拌韭菜。韭菜拌的太早，容易殺水，餃子包不住，這樣魷魚餃子餡就要調(diào)了。