網(wǎng)友解答: 綠茶不發(fā)酵，紅茶才發(fā)酵，我們先來了解一下紅茶和綠茶吧。紅茶和綠茶是兩種茶系，在茶道里有時候把茶分為紅茶、綠茶、黑茶、白菜、黃茶。區(qū)分茶種主要是產(chǎn)地的不同，品種的不同，但是基本

綠茶不發(fā)酵，紅茶才發(fā)酵，我們先來了解一下紅茶和綠茶吧。紅茶和綠茶是兩種茶系，在茶道里有時候把茶分為紅茶、綠茶、黑茶、白菜、黃茶。區(qū)分茶種主要是產(chǎn)地的不同，品種的不同，但是基本是人類在生活中發(fā)現(xiàn)的可飲用灌木只是產(chǎn)地和加工不同所致。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。近些年，綠茶中的安吉白茶，不少茶農(nóng)把安吉白茶原料做成紅茶，感覺沖泡后口味也不錯，茶這東西我個人看來隨著加工工藝不同會改變，這也算創(chuàng)新吧。

用安吉白茶原料（白葉一號）樹種加工的紅茶，大家可以看看，綠茶也是可以做紅茶的。

上面一杯就淡很多

用安吉白茶原料是可以做紅茶，湯色有濃有淡，但與真正的紅茶相比還是有一定差距的。

備注：以上圖由安吉白茶網(wǎng)拍攝首發(fā)酷米。

這是個挺有意思的問題，首先綠茶成茶的定義，就是不發(fā)酵，也就是采制后直接殺青，不讓茶葉產(chǎn)生氧化作用，最大程度的保留茶葉的鮮爽味道。

但成茶后，茶葉放置過程中，依然會慢慢的氧化，也就是發(fā)酵。最有代表性的是生普洱，學界是有人提出，生普洱的工藝其實是綠茶工藝，生普應(yīng)該算做綠茶。

生普可以陳放變化，同理綠茶也是可以陳放變化的，只是陳放后鮮爽味消失，變?yōu)閯e的味道，別的味道是好是壞，很難說。原來的茶葉內(nèi)質(zhì)可以，工藝合格，存放過程不受潮發(fā)霉，陳放久了，不見得不好，還可能會有驚喜。

以西湖龍井為例，杭州本地的茶農(nóng)，講究收灰工藝，剛炒制后，茶本身火氣較重，將成品茶放入底部鋪有塊狀生石灰缸中，加蓋密封，封存一星期左右。生石灰可避免茶葉受潮和氧化，褪火后茶口感更醇爽，品質(zhì)更為穩(wěn)定。

這種收灰工藝，也適合將茶陳放，如果你去西湖的茶農(nóng)家，人家用這種方式，陳放3年的老龍井招待你，那絕對是鋼鋼地真朋友。這種茶喝的就是醇厚和滋味。